PAO INTEGRAL COM FERMENTO NATURAL

200 gr de fermento natural
200 gr de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo branca
200 ml de água fria
20 g de mel
10 g de sal
20 g de manteiga
Linhaça
01 colher de chá de limão (o limão serve como melhorador de farinha)


Obs: Caso não queira usar o fermento natural, usar o fermento granulado seco, meio envelope. Dilua o fermento nos  200 ml de água, neste caso morna.

Numa bacia, misture bem o fermento, farinhas, a água, o mel e o sal.
Sove bastante até ficar uma massa lisa .
Se quiser, bata na máquina de pão, no modo amassar (ciclo de 1h30m) acrescente a manteiga e os ingredientes restantes amasse bem depois cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Após o crescimento, retire todo o ar que tenha criado e divida a massa em 2 porções, modele os pães.
Eu os coloquei em formas de bolo inglês. Deixe crescer novamente e depois leve ao forno temperatura para média e deixe assar até o pão ficar bem dourado cerca de 30 a 40 minutos.
Antes de assar, joguei um pouco de farinha de trigo por cima e fiz um corte para embelezar o pão rsrsrs...

Receita origianl: http://come-se.blogspot.com.br/2012/11/pao-com-trigo-integral-e-pinoli.html

Bom apetite.

FERMENTO NATURAL DE YAKULT

Este fermento consegui através do blog COME-SE, ótimo blog, recomendo.
O fermento é natural e demora cerca de 4 ou 5 dias para ficar pronto.

1º dia:
Sempre fasso o processo a noite, que é quando tenho tempo. Em uma vasilha plástica mais alta adicione 6 colheres de farinha de trigo, 1 colher de açúcar e 1 vidrinho de yakult, devemos misturar com uma colher plástica, nunca de metal (não me pergunte por que) esta mistura deverá ficar com uma consistência de massa de bolo.
Deixar essa mistura por 2 dias parada em cima da geladeira ou um local mais quente.

3º dia:
Você começará a ver a fermentação e tem um cheiro adocicado.
Acrescenter as mesmas coisas do primeiro dia, 6 colheres de farinha de trigo, 1 colher de açúcar e 1 vidrinho de yakult.

4º dia:
O fermento está surgindo... acrescente neste dia 01 colher de farinha de trigo e caso não fique com consistência de massa de bolo coloque um pouquinho de água.

5º dia:
Nesta noite adicione ao fermento um vidro de yakult, 01 colher de açúcar e 3 colheres de farinha de trigo. Guarde o fermento para na manhã seguinte fazermos os pães.

6º dia:
Esta figura peguei na internet de exemplo como deverá estar o fermento .
Caso não tenha crescido, colocar mais um pouco de farinha  e açúcar e deixar fermentar até crescer bem.
Então já podermos utilizá-lo. A proporção seria 50% da quantidade de farinha utilizada, 500 gramas de farinha seria 250 grs de fermento natural.

No próximo post colocarei a receita de pão integral.

Observação: Devemos sempre produzir uma quantidade de fermento para que sobre após a utilização na fabricação do pão, pois este deverá ser guardado para produzir o próximo pão.
Caso seja como eu, que faço pães aos fins de semana, guarde-o na geladeira e o retire um dia antes de produzir... e o alimente.